Asperge, pollen pour les abeilles

L’asperge est une plante vivace cultivée depuis l'antiquité pour ses jeunes pousses comestibles, appréciées pour leur goût délicat et leurs nombreux bienfaits nutritionnels. Elle est riche en fibres, en vitamines B9 et K, et possède des propriétés diurétiques et antioxydantes.

C'est une plante vivace dont le développement suit un cycle particulier, lié à sa structure souterraine appelée griffe. La griffe est constituée d’un rhizome (tige souterraine) portant à sa partie supérieure des bourgeons (ou yeux) et à sa partie inférieure des racines charnues rayonnant en étoile. Ce rhizome accumule des réserves nutritives pendant l’été, essentielles à la croissance de la plante au printemps suivant.

Durant l’automne et l’hiver, la plante entre en dormance. Les parties aériennes sèchent et disparaissent, tandis que la griffe conserve les réserves dans le sol.

Au printemps, les bourgeons du rhizome produisent des turions, jeunes pousses charnues qui percent la surface du sol. Ce sont ces turions qui sont récoltés comme asperges blanches (avant exposition à la lumière) ou vertes (après émergence et exposition à la lumière).

Si les turions ne sont pas récoltés, ils poursuivent leur croissance et deviennent de hautes tiges ramifiées avec de fines feuilles qui assurent la photosynthèse.
En été, la plante se pare de petites fleurs verdâtres ou blanc jaunâtre, puis produit des baies rouges contenant les graines.

La culture peut durer 8 à 10 ans, voire plus, si elle est bien entretenue.